單項(xiàng)選擇題牦牛肌肉組織較致密，顏色（）纖維較細(xì)，脂肪為黃色。

A.暗紅色
B.深紅色
C.粉紅色
D.白色


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1.單項(xiàng)選擇題四川名菜麻婆豆腐是以（）為輔助原料。

A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉

2.單項(xiàng)選擇題（）被稱(chēng)為瑪瑙。

A.畜腎
B.畜胃
C.畜肺
D.畜心

4.單項(xiàng)選擇題（）的刀工處理主要為花刀，宜旺火速成烹調(diào)。

A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃

6.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)期一年以上的兔，多用于燒鹵，燜（）

A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉

7.單項(xiàng)選擇題黃牛肉一般為（）

A.深紅
B.黃色
C.白色
D.紫紅

8.單項(xiàng)選擇題（）豬的特點(diǎn)是腿粗短，額部多旋毛或橫形皺紋。

A.江海型
B.高原型
C.西南型
D.華北型

9.單項(xiàng)選擇題哪種羊是上等的肉用羊（）

A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊

10.單項(xiàng)選擇題畜胃適用于（）烹調(diào)方法。

A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是