單項選擇題制作豬肚湯時，豬肚需要（）
A.洗凈后直接煮
B.用堿水浸泡后煮
C.焯水后煮
D.腌制后煮
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1.單項選擇題制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
A.去皮
B.焯水
C.腌制
D.烤制
2.單項選擇題在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。
A.香料
B.蔥花
C.香菜
D.以上都是
3.單項選擇題制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
A.延長煮制時間
B.加大火力
C.加入堿
D.加入醋
4.單項選擇題制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
A.煎至金黃
B.焯水
C.腌制
D.浸泡
5.單項選擇題制湯時，食材的新鮮程度（）
A.對湯的質(zhì)量影響不大
B.會直接影響湯的質(zhì)量
C.只影響湯的顏色
D.只影響湯的口感
6.單項選擇題制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
A.醋
B.堿
C.鹽
D.糖
7.單項選擇題制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
A.焯水
B.腌制
C.烤制
D.油炸
8.單項選擇題制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
A.將雞肉切塊
B.將雞肉整只下鍋
C.先煮后切
D.先切后煮
9.單項選擇題制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價格便宜
10.單項選擇題制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉