以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

泥茸餡中的泥比茸較（）