多項選擇題油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合
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1.多項選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
2.多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯
3.多項選擇題生肉餡的質(zhì)量標準是()
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
4.多項選擇題下列使用無縫類操作方法的是()
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
5.多項選擇題水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
6.多項選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
7.多項選擇題面包面主坯配方為:()和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
8.多項選擇題采用卷的方法制作的點心是()。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
9.多項選擇題紅薯餅的成品特點是()
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
10.多項選擇題皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
最新試題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題