餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

采用卷的方法制作的點心是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

熱水面團適合（）品種。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

泥茸餡中的泥比茸較（）