單項選擇題()成熟的最佳溫度是85攝氏度。
A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠
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1.單項選擇題花色冷拼椰島風光的拼擺中,假山屬于()部分。
A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點綴
2.單項選擇題塌法是水油兩種烹飪方法的混合形成技法,可以說塌法也是()的一種延伸。
A.蒸制加工
B.煎制加工
C.燜制加工
D.燒制加工
3.單項選擇題堿的強度與堿的濃度()。
A.成反比
B.成正比
C.無關(guān)
D.有關(guān)
4.單項選擇題質(zhì)量差的火腿一般要用熱堿水進行洗滌,再用清水沖洗,()。
A.去除臭味
B.去除油脂
C.去除堿味
D.去除異味
5.單項選擇題掛霜的菜肴要求口感()。
A.滑嫩
B.有韌性
C.有嚼勁
D.酥脆
6.單項選擇題花色冷拼彩蝶迎賓的制作中,比較適合拼擺蝴蝶翅膀的坯子是()。
A.長方形
B.圓形
C.柳葉形
D.滴水形
7.單項選擇題生熏白魚在熏制前,魚要用鹽、酒、醬油、蔥、姜腌制,但不能進行()。
A.調(diào)味
B.上漿
C.掛糊
D.預熟處理
8.單項選擇題整料脫骨的技術(shù)要求:原料選擇要求(),初加工不能破皮。
A.大小適當
B.粗細適當
C.老嫩適當
D.刀法適當
9.單項選擇題制凍的調(diào)味一般采用()和烹調(diào)好跟味汁兩種。
A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味
10.單項選擇題呈橢圓形,新鮮的蛋表面有一層白霜,一般為白色和棕紅色,重約50克的是()
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋