多項(xiàng)選擇題下列使用無縫類操作方法的是()
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
2.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽
3.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為:()和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
4.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
5.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
6.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
7.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
8.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
9.單項(xiàng)選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
10.單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題