餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

泥茸餡中的泥比茸較（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）