多項(xiàng)選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

A.控制蒸制時(shí)間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯


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1.多項(xiàng)選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀

2.多項(xiàng)選擇題下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣

3.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面

4.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽

5.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。

A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克

6.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼

7.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰

8.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶

9.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟

10.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面