單項選擇題被稱為熱狗,西式灌腸的是()
A.哈爾濱大眾紅腸
B.小紅腸
C.大紅腸
D.香腸
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1.單項選擇題香腸距今有()歷史了。
A.一千多年
B.一百多年
C.一千五百年
D.兩千以上
2.單項選擇題江蘇如皋火腿被稱為()
A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.西腿
3.單項選擇題浙江金華火腿被稱為()
A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.西腿
4.單項選擇題火腿的特點為肉品致密而不硬,()適口,香味濃郁。
A.咸鮮
B.咸淡
C.咸香
D.香淡
5.單項選擇題乳制品中的蛋白質主要是()
A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.膠原蛋白
6.單項選擇題南京香肚始創(chuàng)于()
A.清朝雍正年間
B.清朝乾隆年間
C.清朝同治年間
D.清朝嘉慶年間
7.單項選擇題下列哪個不是出肉脫水制品的是()
A.香肚
B.干肉皮
C.蹄筋
D.駝峰
8.單項選擇題根據()的不同,常將純肉制品分為腌臘制品,灌腸制品,脫水制品和其他制品。
A.干制法
B.腌漬法
C.加工方法
D.煙熏制法
9.單項選擇題()該階段所產的乳各成分的含量基本穩(wěn)定,風味好。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.異常乳
10.單項選擇題()其性狀與一般家畜乳相似,但比較清稀。
A.羊奶
B.鹿奶
C.馬奶
D.牛奶
最新試題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題