單項選擇題豬油的燃點在()攝氏度。

A.300
B.310
C.320
D.340


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2.單項選擇題煤氣爆炸不需要具備的條件是()

A.濃度帶到一定范圍
B.受限空間
C.存在點火源
D.溫度

3.單項選擇題筷子蘸水在油中冒泡說明當(dāng)時的油溫為()

A.90℃~130℃
B.130℃~160℃
C.60℃~90℃
D.160℃~300℃

4.單項選擇題氧化酶能加速維生素C的氧化作用,尤其是在()的水溫中活性最高。

A.60℃~80℃
B.80℃~90℃
C.90℃~120℃
D.90℃~130℃

5.單項選擇題一般用于干炸、酥炸、燴的火力為()

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

6.單項選擇題蒸蛋糕、蒸芙蓉必須用小火來蒸制,籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在()

A.90℃~95℃
B.90℃~100℃
C.95℃~100℃
D.85℃~95℃

8.單項選擇題被稱為熱狗,西式灌腸的是()

A.哈爾濱大眾紅腸
B.小紅腸
C.大紅腸
D.香腸

9.單項選擇題香腸距今有()歷史了。

A.一千多年
B.一百多年
C.一千五百年
D.兩千以上

10.單項選擇題江蘇如皋火腿被稱為()

A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.西腿