以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

下列屬于葷餡原料的是（）。