多項(xiàng)選擇題下列屬于葷餡原料的是()。

A.黃豆
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
E.雞蛋


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3.多項(xiàng)選擇題下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()

A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡

4.多項(xiàng)選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()

A.控制蒸制時(shí)間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯

5.多項(xiàng)選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()

A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀

6.多項(xiàng)選擇題下列使用無縫類操作方法的是()

A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣

7.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。

A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面

8.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽

9.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為:()和水200克。

A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克

10.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。

A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼